Selleriä on käytetty jo 400-luvun Kiinassa, ja se on pitkään ollut monien ruokien tunnettu perusraaka-aine. Tuoreet sesongin sellerikasvit – kuten paikallisilta tuottajamarkkinoilta löytyvät – voivat kasvaa lähes metrin korkuisiksi, ovat kirkkaanvihreitä ja täynnä elinvoimaa. Sellerin aromi tunnetaan moniulotteisena, voimakkaana, makeana ja mausteisena. Kasvi tarvitsee kaksi vuotta kehittyäkseen täysin ja muodostaakseen pienet hedelmänsä, joiden väri vaihtelee beigestä ruskeaan. Eteeriset öljyt varastoituvat pääasiassa siemeniin, joista ne uutetaan höyrytislaamalla.
